Focaccia ligure

Focaccia
ligure

La fugàssa o focaccia alla genovese è una sorta di pane spesso circa 2 cm, che si contraddistingue perché nell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso.

La focaccia viene tradizionalmente accompagnata da un bicchiere di vino bianco. Si consiglia di gustarla calda, appena sfornata: le sue peculiarità infatti sono meglio riconoscibili.

Realizzare la focaccia alla genovese richiede tempo e abilità, in quanto la lievitazione, particolarmente elaborata, e l’accurata lavorazione della pasta richiedono circa una ventina di ore di lavoro.

Al classico impasto possono essere aggiunte olive, rosmarino, o cipolle bianche tagliate a fettine.